馒头蒸好了，南雪就开始处理肉。
他们从县里带回来的肉刚刚她就拿放到冰水里化开了，怕放门口因为低温水会冻上，她还把盆放在了灶台上，这会肉已经完全化冻了。
把肉拿出来，用火把皮烧一遍，刮洗干净后，在猪皮上抹上一些酱油，用东西在猪皮上扎细眼，尽量的扎密集一些。
扎完她从空间偷渡了些醪糟水出来，在猪皮上刷一遍，然后烧油，等油热皮朝下开炸。
炸到肉皮表面炸出小泡后就可以捞出来，放到温水里泡一会。
锅里油就留给徐母炸丸子，南雪在肉泡水的时间里，去抓了些自家晒的梅菜干用温水泡上。
弄好回来把肉捞出来，切片，扣肉片可以适当的切厚一点。
全部切好，放盐、花椒粉、味精、酱油拌均匀后，一片片捡整齐，碗底放上两片姜片，猪肉皮朝下放到碗里。
把全部的肉装完，一共有十八碗扣肉。
带回来的五花肉她留下一些等明天做红烧肉，其余全做成了扣肉。
肉装好了，就要弄腌菜。
刚刚泡的干菜已经泡好了，清洗的时候因为这是放外面晾晒干的，里面难免会有些沙子，就得多淘洗几遍，抓的时候尽量的从面上抓，这样坠地的沙子就不容易再次被捞到。
清洗好的菜干捏干水，然后放到无油无水的锅里，先小火把剩余的水份炒干，然后再加油姜蒜一块炒，放入调味料简单调个味，就好了。
装碗的时候，把里面刚刚放的姜蒜挑干净，装在扣肉面上，装平碗口就可以蒸了。
徐母炸丸子就用了一个灶，南雪把扣肉放在了另一个灶上蒸，开锅后开始蒸，要蒸差不多四十分钟。
把扣肉蒸上，南雪就来帮着徐母一块挤菜圆子下锅炸。
她看了下，今年的徐母准备的是三种口味的丸子，最寻常的就是萝卜丸子，再就是茄丁丸子，还有一种是香菇丸子，这点鲜香菇还是他们春天的时候，去山里遇到摘回来的，因为一次遇到的不多，就都晒成了干，这会徐母就都泡发了用来炸成丸子。
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