“那剩下的一百多道菜呢，”</p>
“你不是不教，是真学不会。”</p>
“哎，还是你好啊。”陪吃的三伯唉叹了一句，同时以一种略带羡慕的目光望向齐缘。看着他莫名其妙，刘大和没有解释，他们只学会八十三道菜的原因，但在给齐缘加送了一块豆腐后，却指着那方块告诉他，“这保德宫虽然没落了，但是传承还在。我们做的菜虽然少，可依旧是实打实的宫廷手艺，全和招牌上的一样。你的洗尘宴，还有明儿的请神宴席，都是别处绝对吃不到的硬手艺。”</p>
“有这么神么？”</p>
“不懂了吧。缘儿，讲功夫前先考考你，缘儿，你知道这涮锅最早是给什么人吃的吗？”</p>
“既是宫廷菜，皇上？”</p>
“给死人吃的。”三伯刘大和一句话，齐缘正嚼细豆腐的牙齿，差点把自己的舌头咬下来。</p>
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“死人。为什么说涮锅是给死人吃的？”</p>
“这里边儿有门道，师傅，他老人家说过，我国膳菜源流早，乃始托于夏商时的皿宴鼎烹，鼎者，国之重器，是宫里煮肉来祭祀神鬼的玩意儿，后来才渐渐演变成了你面前的铜锅，成了活人口里的嚼食。自秦代以前，爱吃涮锅的名人极多，比如做都江堰的李冰，魏文帝曹丕、明孝帝朱佑樘，还有清朝的乾隆、嘉庆老儿，那都是锅餮。”</p>
“这么个死人吃啊。”</p>
齐缘听过三伯的解释，心放了下去。</p>
“别看涮锅，吃着简单可讲究和技术贼多。陈芝麻烂谷子，咱不提，单说近的，咱保德宫传承备料，那就是一绝。指着切菜切肉的手艺，旁人就比不了。不信的话，你去看看这盘里的豆腐。”</p>
齐缘听着三伯的话，下意识低头望向大盘子里的豆腐，紧跟着瞳孔一紧，顿时五体投地了。</p>
细看下，齐缘这才发现那盘子里的白豆腐竟然根本看不出被切过的痕迹。只有刚才三伯下过筷子的周边，才产生了极其细微的规整刀力，而筷子力量没有触及的地方，依旧宛如一块完整的豆腐摆在盘子正中。</p>
望着这看似不起眼的细节，齐缘心惊，齐缘学杀猪刀时，曾经亲爷说过，如果一个人下刀快，刀也疯，那么切除的缝隙是可以达到极细乃至于不见的地步的。且刀锋的宽度越窄，便越说明此人的刀工上乘，这是天下用刀人皆准的事情。不论是厨子、屠户、匠师还是杀人的刽子手。</p>
“这是您切的豆腐？”</p>
“我不行，这是老大。”</p>
“周大伯好刀工。”</p>
“老瑜头还差得远呢。你大爷爷当年的刀法才牛呢，我听大师兄说，当年保德宫还在北平的时候，有个秦来顺的切肉，师傅不服气，非要和咱们庖刀鬼赌赖食宴。”</p>
“啥是赖食宴？”</p>
“就是旧社会厨子斗气时一手一定胜负论输赢的诡宴，这赖食宴比的是厨艺啊，斗的是生死，做的很大，输的人啊要剁手斩脚的。”</p>
说完赖食宴的凶险，三伯又告诉齐缘，那秦来顺的大师傅恰好就是个切涮锅肉片的出身。此人有手艺，却不好好混琴行，仗着有个叫哈赖虎的地痞撑腰，非要抢保德宫在官乡上的店，当年掌刀当家的齐振良没办法让大儿子齐忠出面以赖食宴的方法，和那家伙做决斗。</p>
在赖食宴上，秦来顺的大师傅表演了一套，据说传自贺兰山口外蒙古营的马片刀绝活，把一块水牛肉放在一张宣纸上，又把肉切成如纸薄的细片，然后他拿起垫肉的宣纸，让众人看。</p>
那宣纸上除了牛油，竟然一个刀痕都没有。</p>
“这么齐的刀工。大爷爷怎么应付的？”</p>
“师傅把他那张垫肉宣纸拿了过来，用一把九回火的执己桑刀，沿纸条使出了一招分浪斩，从中间直接给丫变成两张了。”</p>
“啊，把宣纸从中央劈开。您这说的是神话吧，太扯了。”</p>
“我刚入门那会儿也不信，不过老周就会这手啊，虽然他不能劈开宣纸，但劈个牛皮纸没问题，是吧？师傅，是吧师傅，师傅，师傅，师傅…………”</p>
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