但是在此之前,她要先腌肉,把八角肉桂等大料用石舀研磨成粉状,均匀的抹在鸭肚子里,在放上一小把的香葱和切成块的圆葱放进已经掏空内脏的鸭肚子里。
然后就把肚子用铁签子像缝衣服一样串起来,之后,李云溪就拎着烤鸭的脖子拿出竹管对着鸭脖子这个皮肉分离处吹气,吹得她都有些头晕气短,才把鸭子整个给吹得鼓了起来。
鸭子能不能有脆皮这一步对口感非常重要,把鸭子吹得整个都皮肉分离了,她又把鸭子拿到大锅边,用木盆在下面接水,拎着丫头用水瓢把热水从上往下对着鸭子浇,整个鸭子呈现出毛孔分明就说明差不多了。
然后就是浇灌糖水,她从橱柜里拿出一个白色的瓷坛子,里面是满满的蜂蜜。
蜂蜜兑上开水搅拌均匀,从鸭脖子的皮上开始淋,当整个鸭子呈现出一种漂亮的淡黄色时就差不多了。
李云溪把鸭子用铁钩挂在鸭脖子上,把上好糖色的鸭子挂在了阴凉的仓房里,等它晾干在进烤炉烤就好。
自然阴干,再加上她时不时的去看看,在用通草编制的扇子扇扇风,在下午申时初的时候,这鸭子就差不多干了,摸着已经不粘手了。
李云溪把炉子放上已经烧起来的碳火,碳火放在边缘的铁皮固定出来的空间里,中间的圆形炭桶里也放了几块碳火,上面放的是她专门买的松木,她切成了小块,这种木头有种很香的气味,适合熏烤。
等烤炉里的温度升了起来,李云溪就把已经晾好的鸭子挂了进去,她还弄了几串腌制好的五花肉串一起放进去烤,这时候公公沈继业和爷爷也都回来了,就站在这个奇怪的缸跟前看着李云溪干活。
李云溪把定制的铁皮锅盖放上去,这锅盖一圈都是圆孔,既能保证温度的升起,又能散开缸里面的烟。
李云溪看着公公和爷爷笑着道:“等夫君下职回来,这只鸭子就差不多能吃了,我先去做饼皮,爹,您要是没事做,就麻烦您帮我去买一点面酱回来,等会配着饼皮和烤鸭特别好吃。”
这时候才将将四月份,没有黄瓜配着,只能先用大葱或者圆葱了。
李云溪不嫌麻烦的和面做饼皮,饼皮其实平时吃的烙馍卷饼的饼皮差不多。
只不过更加的薄,也不需要那么大,李云溪费了些功夫把饼皮擀的薄薄的,蒸熟后趁热揭开,时间长了就揭不开了。
随着时间的流逝,缸里的香味已经散发了出来,老爷子就站在缸边来回走动,眼睛时不时的瞅一眼缸里,明明控制不住的总是咽口水,还非要凑在缸边,那副样子就跟像是怕吃不到糖的小孩子一样。
李云溪也时不时的打开盖子看一下,就怕别烤糊了,还好,她选择的这种铁皮放置碳火的装置,很好的避免了受热不均匀导致的不熟或者烤糊的现象。
赵氏从外面一回来就闻到了家里的香味,还没进门就被大榕树下的老姐们给喊住了。
“哎,奎子他娘,你家这是又做什么吃呢?香了老半天了,我家孙子都馋的在你家门口转了好几圈了。”说话的是她们这一排的老住户石家婆子,她跟赵氏还算能说到一起去。
赵氏笑呵呵的扬了扬手:“我也不知道啊,我这不是刚回来吗?等我回家看看,让你孙子来,我给他弄点尝尝。”
石婆子嗨了一声:“可别,我就是凑趣说笑的,可不惯孩子这毛病,要不然,赶明谁家做了点好吃的,他都上门去要,那多丢人,又不是家里吃不起饭了。”
赵氏就是喜欢石婆子这一点,虽然喜欢说嘴,但是不占便宜,还算明事理。
“你啊,嘴上说不惯的是你,事后心疼的还是你,我先家去了,改天在唠嗑啊。”
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