往往高端的食材，只需要最朴素的烹饪方式。 苏小满取了两块肥瘦相间的羊肉，洗净。 其中一大块切成大小适中的块状，另外那块小点的，切成硬币薄厚的肉片，一起装进盆中。 撒入盐和她自己调配的香料，最后倒点白酒，搅拌均匀，腌制半小时。 腌肉的时候，苏小满指挥着小山，让他按照自己的想法，用几块青砖垒出一个细长方体状的槽。 最底下一层留有一掌宽的进风口。 在火槽的底部放粗一点的硬柴，用小柴火引燃后，顶部就可以烤肉了。 这时候，羊肉腌的也差不多了。 苏小满让小涛洗干净一片瓦，架在火槽顶上。 再在瓦片上刷些油，等油温上来时，就可以放羊肉片。 接下来，苏小满在烤肉片的时候，小山小涛就在一旁用竹签子串肉。 徐掌柜则负责端盘子，拿筷子，打杂。 伴随着滋滋啦啦的冒油声，烤羊肉的香气飘荡在整个后院上空，还有些跑出了院外。 尤其是苏小满洒了点孜然在肉片上时，孜然与肉结合的那股香气更加浓郁。 “嗯，好香。”苏小满嗅嗅鼻子。 小山和小涛纷纷点头，串串都有些心不在焉了。 苏小满烤了一盘子羊肉片后，拿起串好的羊肉串，直接架火槽上烤。 不多时，羊油在高温烘烤下又是一阵滋滋啦啦声响起，整个后院上空的肉香味更加浓郁，陆陆续续逃出了院外，瞟向别处。 “东家，能吃吗？”小山盯着烤好的羊肉片。 小涛眼神发直，也在盯着那盘子肉吞咽口水。 “能能能。自己拿筷子去吃。” 苏小满后仰着头，因为烟大而眯起了眼。 “徐叔，你也去吃。这儿我自己来就行。” 随后就在羊肉串上面撒上一层孜然，给它们统一翻了个面接着烤。 徐掌柜走开一会儿，又折返了回来，手里多了把扇子。 “小满，我瞧这烟实在熏人，不如我来烤？” “不用。”苏小满看了看扇子，“徐叔，你给轻轻扇着点就行。” “徐叔吃烤肉了吗？味道怎么样？” “吃了。不错。我在县城待这么些年，还从没试过这样的吃法。” “那咱们用这个挣钱，你说怎么样？” “那怎么不行？”一说挣钱，徐掌柜来了精神。 他滔滔不绝地说着畅想，苏小满就静静听着，偶尔附和一下，惹来徐掌柜哈哈哈大笑。 小山和小涛吃完烤肉片，又惦记上了肉串。 徐掌柜笑骂，“不知道的人还以为我和东家是做工的，专门伺候你俩大老爷。” 小山和小涛觑了眼苏小满的脸色，发觉后者没有生气，才放下心来。 小山扯扯嘴角，慌忙上手去抢徐掌柜手里的扇子。 烤肉不会，扇扇子总是会的。 小涛挠挠头，“我，我去劈柴。” 苏小满觉得好笑。 “好了。徐叔逗你们呢。今天，咱们当中没有东家，也没有掌柜的。咱们都一样。” 说着她就把烤好的肉串递给小山小涛一把。 “你们再试试这个。看看这么烤着好不好吃。” 随后又分给徐掌柜几串，她自己只留了两串。 苏小满咬下一口羊肉，砸吧两下，再咬下一口，再砸吧两下嘴。 觉得，好像差了那么点意思。 要是能加点辣椒面儿，味道就完美了。 可惜，她还没见到过辣椒。 “嗯，真好吃。” “好吃。” “真的好吃。” 徐掌柜和小山小涛手里的肉串还没吃完，三人就纷纷给出了评价。 苏小满拍拍手，果然前世大家都喜欢的，放到哪儿都受欢迎。 既然小山他们能接受这样的吃法，明天蛰儿生日时，她就多烤点肉，反正肉那么多呢。 到时候，再给程老爷送去点，薛大人那里也送点过去。 哦，还有张大夫。 这里医疗条件差，和大夫搞好关系，有备无患。 “小山，你们把盆儿里腌好的那些肉都串串，烤着吃了吧。我去弄点别的。” 苏小满起身，拿了十五个羊蹄进到了后厨。 她把羊蹄上的毛用火燎干净后，再用刀刮干净，包括脚趾缝儿里的。 清洗干净后放一旁备用。 锅中倒油，放糖炒出糖色，倒入热水和酱油，随后放盐，葱，姜，她配制的各种香料，最后下入羊蹄。 大火煮开后，煮个几分钟，期间要不停撇去浮沫。 随后转成小火，倒点酒，增香提味，之后就可以慢慢卤至肉质软烂。 约莫一个时辰后，苏小满夹出五个卤好的羊蹄装入木盆，准备给徐掌柜他们吃。 剩下的她打算全部带回家去，包括卤汁。 卤汤和那些香料是秘方中的精髓，不能轻易让人知晓。 “这是羊蹄。刚卤好，你们还能吃得下吗？” 小山嘴角还沾着孜然粉，“东家，我能。” 小涛不吭声，却默默走到了羊蹄旁边。 他拿起一个羊蹄，轻声说，“谢东家。” 徐掌柜则摇摇头，“年纪大了，肉吃太多，不消化。” 苏小满就说，“那徐叔你就帮我找个干净的木桶吧。我要把剩下的羊蹄带回去。” “好。” 徐掌柜二话不说就去找了个干净的木桶，又帮着苏小满装羊蹄和卤汁。 至于那些香料，苏小满提前挑出来用纱布包了起来。 当小山小涛正抱着羊蹄大快朵颐时，后院的门响了。 苏小满不方便出去。 “徐叔，你去看看是谁。” 她则趴在后厨门框处，耳朵贴着门，仔细听着外面的动静。 就听一男子说，“徐掌柜，你们店里在弄什么？好香。我在外面巷子里闻半天了。” “是梁公子啊。”徐掌柜的声音。 梁公子应该是进到了后院，因为苏小满听到的声音越来越近。 “这什么？”他问。 “羊蹄。” “那这个呢？” “羊肉串。” “一样给我来点。” 梁公子说完就不客气地坐了下去，一副不给吃就不走的架势。 徐掌柜进了后厨，说要给他拿碗筷。 实则想征询一下苏小满，能不能让梁公子要吃。 苏小满压低声音，“一个羊蹄二百文，一根羊肉串四十文。” 意思就是，吃可以，得掏钱。 徐掌柜就将苏小满说的价格报给了梁公子，以为后者会嫌贵，不吃。 没想到，人家根本没什么反应。 他悬着的心一点没放下。 梁公子是谁，那是出了名的毒舌。 到谁家吃饭，谁家都是又惊又吓，半喜半忧的。 就怕这祖宗说自家东西难吃，然后那道菜日后没法卖。 现在，梁公子不嫌贵，铁定了要吃。 徐掌柜只能将碗筷递给他。 梁公子夹起一个羊蹄，大口咬了下去。 肉质软烂，入口即化，盐味中带一点点辛辣，香气中还保留有羊肉的膻。 “这个羊蹄还有没有了？给我再来五个。 还有这个肉串，就这几根了吗？” 苏小满在后厨听着。 羊肉串如果外面没有了，那就真没了。 羊蹄的话，她倒是可以分五个出来卖给梁公子。 徐掌柜大概也是这么想的。 “羊蹄还有几个。但是羊肉串就这么多了。” 他没好意思说，都被我们吃完了。 “那好吧。” 梁公子扔掉已经啃光的骨头，顺便嗦了嗦手指。 拿起最后的七根羊肉串，“明天还有吗？” 徐掌柜知道苏小满明天家里有事，来不了店里。 摇摇头，“后天。后天我们店开门营业的时候，会有。” 梁公子三下两下解决了七根羊肉串，竹签一扔，拍拍手站了起来。 从怀里掏出二两银子，“把羊蹄给我吧。” 六个猪蹄一千二百文，七根羊肉串二百八十文，一共一千四百八十文。 给二两银子，还余五百二十文。 “多的钱，全兑成羊肉串。后天我来拿。” “呃……嗯，好。” 徐掌柜接住钱，内心有些激动。 这么快就见到回头钱了。
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