“你怎么不早说！” “你也没早点问啊。” 朱导咽了下口水，擦了擦嘴角，转身钻进了小屋。 此时，东方新正忙着准备下一道菜——淮扬三套鸭。 何谓三套鸭？ 就是一只鸭子套进另一只鸭子体内，再共同套入第三只鸭子中。 所需食材分别为家鸭、野鸭和鸽子。 首先，厨师要将这三种禽类去内脏去骨，体型最小的鸽子被置于野鸭腹中，而比家鸭小一号的野鸭，则填入家鸭腹中。 这便是三套鸭。 但市面上很少出售野鸭，特别是在横门这样的小地方，这样的冷门食材更为罕见。 但这可不是违法的吃食，因为人工养的野鸭子，吃起来是没问题的。 只有那种绿头鸭，国家不让逮，才是受法律保护的。 赵小河这次跑菜市，没弄到人工养的野鸭，就拎了点家鸭和鸽子回来。 所以东方新琢磨着，把三套鸭的计划调整成双套鸭。 材料不够手艺来凑，这事儿也不算啥难题。 正这时候，朱导演掀起门帘子迈了进来。 嘴角挂着哈喇子，明显是被赵小河那碗炒干丝馋得不轻。 “东方师傅，你……做饭呢？这是啥玩意儿，闻着太香了。” 东方新手里捏着鸭子，愣了愣：“我刚清理鸭肠子，你就喊香？你和小河哥的口味挺像啊。” 朱导演一愣：“我不是说鸭子，我是说那大煮干丝呢。” “名字你都知道了，还问我啥东西？” “这不是客气客气嘛……” 东方新抬眼瞅了瞅他：“锅里还有，自己盛去。” 朱导演一听，立刻竖起大拇指，这东方师傅的情商，真不是盖的！ 他拿起勺子给自己满满盛了一碗，边吸溜边踱到灶台前。 刚出锅的大煮干丝烫得很，直接喝能烫掉一层皮。 也就赵小河那样皮糙肉厚的能扛得住。 于是朱导演没敢直接喝，沿着碗边小口品着味儿。 “东方师傅，过几天我们剧组放假，小河应该跟你说过了吧？” “嗯，我知道了。” 朱导演凑近碗边，悄悄说：“我想放假最后那天整一桌年夜饭，你觉得咋样？” 东方新抬头望向他：“行，私人活儿，五道菜八万。” “别呀，过年呢，这么喜庆的事儿，能给打个折不？” 上次京都影视城那二百万，吓得朱导演赶紧讨价还价。 东方新正忙活着套鸭子，抬头瞥了他一眼。 “想打几折？” “五折！” 东方新微蹙眉头：“你也太狠了。” 朱导演抿了抿嘴：“要么六折？咱俩合作也不是一回两回了，你多优惠点呗。” “多少人吃？” “全组的。” 东方新听了，心里有点活动了。 《遮天》剧组一百来号人呢。 要是淮扬菜、湘菜上齐了，一人一道好评，说不定直接能再冲一个菜系的排名。 对他而言，钱反而是其次，刷好评才是关键。 “行，那就六折吧。” 见东方新答应得这么爽快，朱导演心里有点不得劲儿。 妈呀，早知如此，当初就该坚持五折。 过程这么简单，总觉得亏大发了！ 不过六折就六折吧。 有折扣总比没折扣强。 《长歌行》杀青宴那会儿，他可是花了快两百万。 那时候要有折扣，也~不至于花那么多。 朱导演暗暗宽慰自己，开始在一旁看东方新做菜。 三套鸭，也是极考验刀工的一道名菜。 算是淮扬十绝中的最后一道。 因为给鸭子、鸽子去骨时，得保证食材外形完整无缺。 去骨的第一步，要用片刀从鸭脖子后方开个口。 口子大约三到五厘米左右。 然后换成薄刃刀，刀尖紧贴骨头，把所有关节从肉里剔出来。 这个过程中，每一刀都得精细异常。 动作既要灵活快捷，又要小心谨慎。 一旦鸭皮被划破或戳穿，整个食材就报废了。 特别是贴近胸骨那层皮，又薄又紧，稍不留神就破了。 这种严格的要求，正是这道菜的难点所在。 不过经过身体强化后，东方新的视力已达到极细微的水平。 所以这种操作要求对他来说并不困难。 整个去骨过程，要经历敲、剃、切三道工序。 刀背、刀尖和刀刃轮番上场。 能做这道菜的厨师，别的不敢夸，刀工绝对是顶级的。 去骨后，将鸭子从尾部往外翻。 让里面朝外，皮朝里。 接着用开水烫一烫，让食材初步定型，同时去除部分腥味。 这一步对鸭肉料理至关重要。 因为鸭子自带的腥味中略带酸意，不处理好会影响整体口感。 等到冲洗完，东方新将鸽子塞进鸭腹，用竹签封好尾部，码入砂锅里。 再添上花雕酒、葱段、姜片，加水没过鸭身。 待水开后，用漏勺撇去浮沫。 再加火腿、笋片和细盐，盖上盖子，小火慢炖。 咔哒——东方新盖好盖子，洗洗手，准备泡茶。 一转身，见朱导演还盯着砂锅，一脸呆愣。 “你咋还不走？” “哎？” 朱导没忍住，应了一声，随后就情不自禁深吸了一口气。 刚才瞧着东方新料理鸭子的那过程，感觉就像是在观赏一位雕塑大师精心雕琢一件艺术珍品。 过程如行云流水，动作细腻至极，不论是切割还是剔除，都令人连连惊叹。 弄得他自己也沉浸其中，一时间竟有些失神。 直到东方新开口，思绪才勉强回归现实。 “你说啥呢？” “我说你怎么还站这儿呢？” 朱导指了指锅里的鸭子：“这玩意儿我还没尝过呢。” 东方新一脸疑惑：“？？？？” “咋了？” “谁说让你吃鸭子了？” “我自己馋了不行啊。” 东方新指向前面：“那松鼠鳜鱼试过了没？” 朱导拼命点头：“刚尝了一口，绝了！” “那就得了，三道菜你尝了俩，还想咋的？” “嗯……尝尝又不妨碍你做菜，我就边上等等，对吧？” 正说着，赵小河端着碗进来了，眼神锐利地瞅了他一眼。 这家伙，真是个难缠的导演，不仅占着茅坑不拉屎，脸皮还贼厚，撵都撵不走。 “导演，你下午没戏拍吗？”
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