果然没那么简单！</p>
还好比赛刚开始就发现，</p>
要是等选好各类主食材甚至处理好才察觉可就麻烦了，</p>
非常搞心态之余，临时临急的也不好应对！</p>
盐乃百味之首，赋予菜肴灵魂的关键所在，可不能没有！</p>
随即不动声色的走向食材区，</p>
逐一浅尝那些新鲜海鲜的味道，</p>
当然，主要对比这类食材本身的咸味，</p>
毕竟它们长期生活在海水里，通常都会自带一定咸味，</p>
最后，</p>
我选择一种类似水母的新鲜海鲜——海蜇！</p>
为了不给其他厨师模仿的机会，</p>
干脆将为数不多的十几斤海蜇全都搬回去！</p>
接着一阵“切切切”，</p>
把海蜇切碎并反复泡水，争取将当中的盐分都给泡出来，</p>
不得不说，</p>
泡过一遍十几斤海蜇的那份水顿时变得如盐水般咸，</p>
然后煮水提盐，并同时往里面加香料去掉水里的腥味......</p>
不难，有手就行，</p>
等盐水煮得差不多之际，</p>
咱们可以处理一下本次菜式所用到的主食材——猪肉！</p>
说到猪肉，</p>
特别是国外的猪肉，</p>
可要慎重购买！</p>
因为他们的公猪不阉割，杀猪时也不放血之类，</p>
猪肉就会变得非常的“骚”，</p>
烹饪的时候，</p>
据说整个厨房都是浓浓的“尿骚味”！</p>
煮出来基本下不了口！</p>
国外那么多素食者或许是有原因的！</p>
还好，</p>
厨神比赛用的是咱们出口过去的猪猪，</p>
不用担心这问题，</p>
不然......很多菜式估计都弄不了！</p>
既然要求“咸淡适中”，</p>
那就不能做甜、酸、苦、辣等为主的菜式，</p>
说到咸，</p>
相信不少人都会想到“梅菜”，进而梅菜扣肉，</p>
今天好歹是16进8，</p>
那咱们搞个高级点的——宝塔肉！</p>
这玩意，可是一道让一众厨师闻之色变的名菜！</p>
首先，梅菜干泡水，</p>
接着选一块“五花”比较均匀的五花肉，</p>
配合让分身帮忙买的模具切成大小适中的正方形，</p>
另开一锅烧水煮肉，</p>
这里的五花肉要分两次煮，</p>
第一次以去腥为主，</p>
加入“去腥三件套”即可；</p>
第二次则是上色和入味，</p>
这一步相对复杂多了：砂仁、肉蔻、白豆蔻、桂皮、沙姜、香叶、红曲米、酱油、老抽......小火卤它半小时,</p>
加入笋干再煮二十五分钟......</p>
通常情况下，</p>
很多厨师都不会放笋干，</p>
但在我看来，它能与肉互补，</p>
笋干吸收肉的油脂，肉也能吸收笋干的鲜味，进而达到真正意义上的“肥而不腻”，</p>
后面与梅菜干搭配还能增加口感的层次感；</p>
看时间将卤好的肉块捞出来并沥干水分，</p>
接下来便是让“宝塔” 看起来更美观的小技巧，</p>
肉块带皮那面朝上，均匀抹上适量老抽，</p>
洗锅倒油，不需要太多，能淹过猪皮即可，</p>
中小火煎皮30秒左右，</p>
这样猪皮的色泽就会变得非常漂亮， 同时还能让酥软的猪肉增加一点嚼劲和焦香，</p>
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