郑思思检查了一下筐里的猪下水，还挺齐全，猪肝，猪肺，猪心大肠小肠都在。这个东西太臭，好像在乡下百姓也没人吃，更何况在遍地是富人的京城，应该更没有人吃， 嗯，便宜我了，等处理好馋死你们。 郑思思指挥着厨房几个婆子将东西分开，自己拿布条捆好衣袖拿着刀也加入进去。 先将猪肝单独切出来，细心的将苦胆切了丢掉，这东西如果破了，整个猪肝也没法吃了，太苦。 猪心也切出来单独放。 这两样稍微清洗一下就可以用。 留着猪肺和肠子，郑思思指挥搬到井边清洗，主要太费水了。 安排两个婆子清洗猪肺，将水通过喉管灌进来，反复清洗，到没有血水，猪肺半透明就可以了。 然后是猪肠，将多余的油脂去掉，将猪肠翻个面，不断的搓洗。 郑思思又跑到厨房挖了一碗盐和一碗面粉，告诉他们先用盐搓洗两遍，再用面粉搓洗，洗到没有白色的粘稠物为止。 几个婆子忍着被臭晕的准备，按照郑思思交待的不断清洗。 洗了几遍后有人说：“好像没那么臭了。” 大家听了也试着嗅了嗅，有人说：“确实没那么臭了，难道猪下水真的可以吃，只是以前不知道怎么清洗。” “嗯，也不知道炒出来好不好吃。” “姑娘那么能干，她做出来的东西肯定好吃。” …… 郑思思交待好怎么清洗后也就没管了，她回到厨房开始配药包。 猪下水好不好吃主要是看卤料包材料齐不齐全。 刚才自己要几个丫鬟做了三个小布袋子。 她将当归，八角，桂皮，茴香，草果，香叶……十几种药材分别装到布袋里，又偷偷摸摸从空间拿了十几个干辣椒出来。 将辣椒籽都留出来，打算过几天种辣椒的，每个袋子里只放了六个，她也怕太辣了别人吃不了。意思一下解解馋，也让别人有个适应的过程。 她要洪嬷嬷买了三份的药材量，将卤料包装好，又洗姜，要几个丫鬟剥蒜。 大厨房确实很大，有六个大锅，还有几个小灶和小泥炉。 三副猪下水一锅卤不下，郑思思打算分两锅卤制。 又到井边看清洗得怎么样了，进展还是很快的，已经快洗完了。 郑思思凑近闻了闻，已经没什么味道了，就说，：“还清洗一遍就可以了，等会抬回厨房。” 几个婆子都应声：“好的，姑娘。” 其实她们也在期待，想知道猪下水好不好吃。 郑思思回厨房后想将猪肉切好，但看着那半边猪肉，只能无奈的放弃。她拿不动啊！ 只能等厨房的婆子们回来再切了。 没一会几人抬着清洗干净的猪下水回来了。郑思思指挥两个婆子去烧火，她需要两口锅。 火烧起来，将锅刷干净，她就将三副猪下水分别放两个锅里，厨房的人看着她的操作傻眼了，就这样不切开直接煮，还能吃吗？ 郑思思也看出了她们的疑惑，解释道：“我做的是卤味，现在不要切，等快吃的时候再切，味道好些。”
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